KABAR PANGANDARAN - Tips untuk untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut disampaikan oleh Chef Devina Hermawan menjelang perayaan Idul Adha.
Hari raya Idul Adha identik dengan ibadah kurban yang dilakukan oleh umat Islam di seluruh dunia tak terkecuali di tanah air ini.
Setiap keluarga akan kebagian jatah daging kurban, dan salah satu kesulitan yang kerap dijumpai adalah daging yang alot saat diolah menjadi masakan.
Koki jebolan Master Chef Indonesia ini memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut, terutama untuk bagian daging yang berserat kasar.
“Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur, itu gaya Chinese style, kedua dipresto dalam waktu yang lama itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” kata Devina, Jumat 14 Juni 2024 seperti dikutip dari Antara.
Tips dari koki selebritas ini bisa menjadi inspirasi untuk mengolah daging kurban saat perayaan Idul Adha nanti.
Selain metode memasak yang tepat, dikatakan Chef Devina, saat pemilihan daging pun harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.
Lanjut Devina, prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras.
Sementara itu harus diperhatikan untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi.
Tips lainnya dari Chef Devina adalah jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam.
Baca Juga: Daging Kurban agar Awet Disimpan, Dicuci atau Jangan? Begini Kata Ahli
Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging menjadi lebih balance dan bumbu meresap.
Kemudian setelah seharian disimpan, daging bisa dimasak keesokan harinya dan akan menghasilkan daging yang ekstra empuk.***